1. 플렉시테리언 (Flexitarian)
플렉시테리언은 기본적으로 채식주의를 지향하지만 사정상 혹은 본인 나름대로의 허용된 기준 내에서 육식을 하는 채식주의자입니다. 보통 채식주의 입문 할 때 가장 먼저 들어서는 단계입니다.
2. 폴로 베지테리언 (Pollo Vegetarian)
붉은 살코기는 먹지 않으나 우유, 달걀, 닭고기나 오리고기 등 조류까지는 허용되는 채식주의자입니다.
3. 페스코 베지테리언 (Pesco Vegetarian)
일반적으로 육식은 하지 않지만 해산물과 동물의 알, 과일, 견과류, 생선 등은 먹을 수 있는 채식주의자입니다.
4. 락토 오보 베지테리언 (Lacto Ovo Vegetarian)
락토 오보 베지테리언은 생선과 해물은 안먹으나 달걀, 우유 등 유제품은 섭취하는 채식주의자입니다.
5. 오보 베지테리언 (Ovo Vegetarian)
오보는 라틴어로 계란을 말하는데요. 따라서 오보 베지테리언은 동물들의 알만 먹는 채식주의자입니다.
6. 락토 베지테리언 (Lacto Vegetarian)
우유와 유제품은 먹지만 생선, 해물, 달걀은 먹지 않으며, 주고 콩과 식물로 부처 단백질을 섭취합니다. 불교의 음식도 락토 베지테리언에 해당됩니다.
7. 비건 (Vegan)
비건은 완전한 채식주의자를 말합니다. 동물의 알, 유제품, 꿀 등 동물에서 얻은 식품은 일절 거부하고 완전한 식물성 식품만 먹습니다.
1~3단계는 세미베지테리언으로 분류합니다.
